La transformation des pommes

Les pommes pressées à la Pépie viennent autant que possible de vergers bio du Morbihan. Elles sont sélectionnées pour leurs saveurs, leurs arômes et leurs qualités de pommes à jus ou à cidre. L’atelier de la pépie est un petit atelier dans le monde du cidre. Il transforme, chaque année, une centaine de tonnes de pommes entre mi-octobre et mi-décembre.

Cet automne, elles me sont venues de Saint Marcel (ESAT Les Hardys Béhélec), Allaire, Sulniac, Guéhenno (Ferme de Bremelin), Saint Gregoire (35) et Planguenoual (22).

Le pressage est effectué dans les trois jours suivant le ramassage. La capacité de transformation de la cidrerie est de 10 tonnes par jour avec un rendement moyen de 60%.

Les jus sont assemblés et travaillés différemment s’ils sont à destination du cidre ou du jus de pomme.